Come preparare il crumble alle noci

La parola di origine inglese rimanda al verbo "to crumble”, che significa sbriciolare: il crumble è tradizionalemente un composto di grosse briciole, preparato con 100 g di farina, 100 g di burro freddo e 50 g di zucchero. Cosparso su pezzetti di frutta e cotto in forno diventa un dolce goloso: dopo la cottura infatti le briciole diventano una croccante e friabile crosticina simile alla frolla. La ricetta tradizionale è preparata con le mele, ma si possono usare altri tipi di frutta, come per esempio le albicocche, così come si può arricchire il crumble con semi e frutta secca.

Come usare il crumble in cucina

Se volete aggiungerlo ai dolci, potete provarlo su dessert monoporzione al cucchiaio, come budini, panna cotta, crema a base di uova, come la crema con i lamponi, da passare velocemente sotto il grill. Nei piatti salati il crumble diventa incredibile sul pesce, come con i filetti di sarago, e sulle verdure, come il crumble di funghi e verdure o quello di feta e pinoli. come In questo caso eliminate lo zucchero e aggiungete un pizzico di sale ed erbe aromatiche tritate a piacere.

I trucchi per fare il crumble

Il rapporto tra zucchero e farina deve essere pari, la farina utilizzate deve essere del tipo debole, adatto ai dolci e lo zucchero semolato, meglio se di canna. Il burro deve essere bene freddo, appena tolto dal frigorifero per poterlo laborare senza che si amalgami alla farina. Se vi piacciono le briciole piuttosto grandi lasciare riposare il composto in freezer per 15 minuti poi lavoratelo velocemente fino alla consistenza granulosa desiderata. La frutta deve essere a tocchetti piccoli, di circa 2 come , perché in parte deve spappolarsi e diventare cremosa. Se usate mele o banane spruzzatelo con poco succo di limone per non farle annerire. Ricoprite la frutta con il crumble lasciando qualche spazio libero per lasciar uscire l'umidità della frutta. Scegliete preferibilmente contenitori monoporzione, tassativamente imburrati prima di versarvi la frutta.