Come preparare l’olio aromatizzato

L'olio aromatizzato è un jolly in cucina, alleato di preparazioni sane, leggere, creative e gourmand. Si prepara in casa in mille declinazioni di gusto diverse, caratterizzate dall'ingrediente che si intende usare per profumare questo condimento vegetale. È fondamentale la scelta del prodotto di partenza che deve essere di qualità, sia che si tratti di olio di oliva, di olio extravergine di oliva o di olio di semi. La scelta di un olio dal sapore delicato permetterà di caratterizzarlo meglio.

Le tecniche sono semplici e si dividono in metodo a caldo e metodo a freddo (per infusione). Nel primo caso è fondamentale la qualità dell'olio e quindi è preferibile un extravergine, nel secondo metodo il tempo: più l'olio riposa e più acquista sapore. Nella preparazione a caldo l'olio versato in un pentolino con gli aromi è portato a una temperatura di circa 40°, lasciato raffreddare e travasato in una bottiglia di vetro, preferibilmente scura. Si può consumare immediatamente o lasciar riposare per qualche giorno in modo che il sapore si intensifichi. Se si opta per il microonde basterà 1 minuto alla massima potenza in un apposito contenitore di vetro.

Il metodo a freddo è certamente più facile, perché prevede che gli aromi scelti siano messi in infusione, dopo essere stati puliti o lavati e asciugati perfettamente (per evitare la formazione di muffe). L'olio si travasa in un contenitore di vetro a chiusura ermetica e si lascia riposare al buio per 2-3 settimane.

Tra gli ingredienti si possono scegliere le erbe aromatiche, le spezie, l'aglio, la cipolla e i cipollotti, gli agrumi, le bacche, lo zenzero. Una volta pronto, l'olio aromatizzato si conserva come un qualsiasi olio, preferibilmente lontano da fonti di luce e calore. Nel caso di ingredienti freschi, come spicchi di frutta o erbe aromatiche è meglio eliminarli. Dura circa 3 mesi.

Gli usi sono molteplici, in particolare per condire o insaporire a crudo, ma è ottimo anche per mantecare un risotto, fare un soffritto per condire la pasta o per cuocere carne, pesce e verdure, sia un padella, sia al forno, sia al cartoccio.