Scaloppe di pollo alla senape con sauté di prugne e biete

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Un piatto creativo, preparato con le fettine di pollo contornate da frutta e verdure. Il profumo della senape è racchiuso nella salsa alla panna

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Le scaloppine sono fettine sottili, solitamente di carne, che possono essere ricavate da diverse parti del vitello. Il taglio più indicato, anche se piuttosto pregiato e costoso, è il magatello o girello, ma sono indicati anche i tagli della coscia, come la fesa e la noce, oppure i tagli della spalla come il fesone di spalla e la spalla.

Minor prezzo, stesso gusto
Se vuoi ottenere scaloppine più economiche, puoi scegliere tra il filetto o la fesa di tacchino e la lonza di maiale. In tutti i casi proprio per il basso spessore della carne, la cottura deve essere veloce per evitare di avere preparazioni dure e stoppose.

1 Mescolate la farina con la senape in polvere e un cucchiaino di sale. Infarinate le fettine e rosolatele con 2 cucchiai di olio in un'ampia padella antiaderente. Quando sono ben dorate sfumate con il vino, fate evaporare, unite il brodo e proseguite la cottura per 5 minuti circa. Quindi aggiungete la senape all'antica e la panna e lasciate addensare la salsa qualche minuto.

2 Nel frattempo pulite le biete: tagliate le foglie e tenetele da parte, poi riducete le coste a pezzetti. Sbucciate le cipolle, tagliatele a dadini e fateli rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale; quando sono leggermente appassiti, unite le prugne a tocchetti e le coste preparate.

3 Lasciate cuocere per 5 minuti, quindi aggiungete le foglie tagliate a listarelle, salate, mescolate e proseguite la cottura fino a quando le foglie sono appassite. Servite le scaloppine con le verdure, nappate con la salsa alla senape.