Se siete stanchi di prepararle nei soliti contorni, questo sformato di zucchine è un modo gustoso e diverso dal solito di proporre questa verdura: sarà un ottimo secondo per la vostra tavola
Gustosissimo in estate, quando le zucchine sono di stagione (ma puoi prepararlo tutto l’anno perché le zucchine sono verdure facili da trovare in tutte le stagioni): lo sformato di zucchine è una preparazione versatile, ideale da servire come sfizioso antipasto in una cena elegante, oppure da proporre come secondo piatto, in alternativa alla solita carne.
La cottura al forno, con pochi grassi, lo rende perfetto per chi segue una dieta poco calorica. La nostra ricetta non è difficile ed è fatta con ingredienti semplici ed economici: zucchine, crescenza, pomodori secchi e pochi altri che, mescolati sapientemente, danno vita a questo piatto gustoso, dal sapore rustico e deciso.
Lo sformato, talvolta detto anche flan, è una preparazione tipica italiana. Uno degli sformati più noti è lo sformato di verdura, ma esistono anche sformati diversi dove, al posto delle verdure, si possono aggiungere carne, come in questo sformato d'anatra con albicocche secche, pesce come nel nostro sformato di salmone marinato con asparagi bianchi, pasta (provate lo sformato di pasta alla verza) o riso, tipo questi timballini di riso e asparagi.
La cottura dello sformato è solitamente al forno, in uno stampo col buco in mezzo, detto "cerchio da flan", ma va bene anche usare una pirofila ben oliata. Nel caso di composti particolarmente delicati, per esempio con gli albumi montati a neve, lo sfornato può essere cottoa bagnomaria in forno, in questo modo il tortino si presenterà molto soffice e gonfio.
1 Mettete a bagno i pomodori in acqua calda per 20 minuti. Lavate le zucchine, spuntatele, tenetene da parte 2 e tagliate le altre a rondelle. Tritate la cipolla e stufatela dolcemente in una padella con 4 cucchiai d'olio e 1 di acqua; unite le zucchine a rondelle, salatele, cuocetele coperte per 5 minuti e scoperte per altri 5, poi lasciatele intiepidire.
2 Scolate i pomodori, asciugateli e tagliateli a dadini. Bagnate la mollica nel latte, strizzatela e sbriciolatela. Sbattete le uova in una ciotola con la crescenza a fiocchetti, una presa di sale, un po' di pepe, la mollica, i pomodori e unite le zucchine cotte.
3 Versate il composto in una pirofila di 18 x 24 cm oliata e rivestita con pangrattato. Tagliate le zucchine rimaste a bastoncini, scottateli in acqua in ebollizione, scolateli, raffreddateli e disponeteli sul composto. Cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti e servite lo sformato tiepido o freddo.
