Step by Step

• • 1

  • Come preparare le triglie alla livornese

    Pulisci 8 triglie di scoglio di circa 100 g l’una: pratica un'incisione sul ventre ed estrai i visceri, poi squamale con l’apposito utensile o con un robusto coltellino, lavale e asciugale con carta da cucina.

• • 2

  • Monda e lava il sedano e il prezzemolo, quindi tritali separatamente; sbuccia e schiaccia gli spicchi d'aglio.

• • 3

  • Tuffa i pomodori in acqua bollente per qualche istante, sbucciali, elimina i semi e trita finemente la polpa o, se preferisci, passala al passaverdure con il disco a fori larghi.

• • 4

  • Fai soffriggere in una padella l’aglio, metà del prezzemolo, il sedano e il peperoncino affettato, a cui avrai tolto i semini, con 3 cucchiai di olio, quindi aggiungi il pomodoro, regola di sale e fai restringere la salsa per 10-15 minuti.

• • 5

  • Come cuocere le triglie alla livornese

    Intanto infarina leggermente le triglie, friggile rapidamente nell'olio e scolale su carta assorbente; se preferisci la versione del piatto più leggera ometti la frittura.

• • 6

  • Unisci le triglie al sugo di pomodoro e continua la cottura per pochi minuti, senza più girarle e cospargendole ogni tanto con il sugo. Spolverizzale con il restante prezzemolo tritato e toglile dal fuoco.

• • 7

  • Servi le triglie alla livornese.