Facile e veloce da preparare, l'insalata tiepida di tonno con porcini e finocchi è un piatto delicato e delizioso. Provate a portarlo in tavola seguendo questa pratica ricetta
L'accostamento di sapori mescola stagioni diverse, un piatto dove il sapore deciso del tonno richiama le estati nel Mediterraneo, il sentore di bosco dei porcini l'autunno, finocchi e arance l'inverno. Ma è un accostamento equilibrato che si presta un'interpretazione più delicata come entrées o più robusta come secondo piatto. L'aroma dei semi di sesamo richiama alla memora i ricordi di nocciole che suggellano il piatto. Qui le nostre ricette preferite.
Il tonno con verdure e vinaigrette alla soia, dello chef stellato Witchy Priyan, il tonno arrosto alla carlofortina, la classica tartare di tonno o il roastbeef con caponatina sono proposte gourmand ma semplici da realizzare.
1 Tagliate la buccia dell'arancia a listarelle, scottatele per pochi istanti in acqua bollente, scolatele e asciugatele. Affettate il finocchio e mettetelo in acqua e ghiaccio. Pulite i funghi e affettateli sottili.
2 Fate cuocere il trancio di tonno circa 3 minuti per parte su una griglia ben calda. Lasciatelo intiepidire, quindi tagliatelo a fettine.
3 Scaldate l'olio in una casseruolina, unite le scorzette e i semi di sesamo e lasciateli rosolare per qualche minuto a recipiente coperto. Distribuite nei piatti il tonno, il finocchio scolato e asciugato e i funghi. Condite l'insalata con sale, pepe e l'olio al sesamo e arancia ancora caldo; servite subito.
Ricetta di Paola Volpari, foto di Luca Colombo
