Sapori mediterranei si alternano in questo secondo di mare a base di molluschi
Tra tutti i molluschi, i moscardini sono i più teneri; versateli e gustosi sono da proporre in insalata, come nella nostra ricetta, perfetti anche in guazzetto o per arricchire primi piatti di pasta e cereali. Qui ve li proponiamo in versione croccante con erbe aromatiche e piccoli ortaggi.
Tra le insalate potete provare la variante dell'insalata fredda di orzo e l'insalata di fagioli; con capunti, speck e peperoni o spaghetti con sugo piccante per primi piatti sfiziosi. Se invece volete un secondo leggero, ma saporito provate i moscardini all'acqua pazza, i moscardini stufati e i moscardini in agrodolce.
1
Tagliate a metà i pomodorini, svuotateli dei semi e sistemateli in un solo strato in una teglia unta d'olio. Unite 1 spicchio di aglio schiacciato, una spolverizzata di timo e maggiorana, una di zucchero e regolate di sale. Condite con 2 cucchiai di olio e infornate a 90° per 1 ora e 30 minuti, girandoli solo a metà cottura. Trasferiteli su un vassoio foderato con più strati di carta da cucina e fateli raffreddare.
2
Rosolate l'aglio rimasto sbucciato con un filo d'olio in una padella antiaderente (poi eliminatelo). Unite i moscardini, salateli e cuoceteli a fuoco basso per circa 25 minuti, unendo, quando necessario, un po' di acqua calda. Alzate la fiamma e fate abbrustolire i moscardini, sempre mescolando, finché saranno ben dorati. Tritate nel mixer il sedano con una manciata di foglie di menta. Sbriciolate con le mani la mollica del pancarré.
3
Scaldate un filo d'olio in un padellino, fatevi sciogliere le acciughe spezzettate, unite la mollica e fatela friggere finché sarà ben dorata. Sistemate i moscardini sui piatti che avrete spolverizzato con il mix di sedano alla menta; unite i pomodorini confit, le olive, i capperi e un po' di maggiorana. Guarnite con la mollica alle acciughe e servite.
Agosto 2026
Ricetta di Daniela Malavasi, foto di Maurizio Lodi
