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Un secondo raffinato, colorato, delicato, a base di crostacei, frutta esotica e fumetto di pesce
Frutto tropicale dell'Americaa centrale, l'avocado è apprezzato per la sua polpa cremosa, ricco di grassi benefici, potassio e vitamine. È spesso usato come grasso da condimento più che che come frutta dolce.
Consumato crudo in insalate, toast, guacamole o frullati; matura fuori dalla pianta, preferibilmente a temperatura ambiente. Ottimo in insalata con finocchi e pompelmo, con magatello al forno e nella tartare di barbabietola rossa. Qui tante ricette sfiziose.
1 Fate bollire per 20 minuti il brodo di pesce con il vino bianco, 1 bicchiere di acqua, 2 strisce di scorza di limone, l'aglio, il cipollotto, il sedano e le erbe. Poi unite le code di gamberone e cuocetele per 3 minuti. Sgocciolatele e filtrate 2 volte il brodo. Mettetelo di nuovo sul fuoco con l'agar agar e mescolate per 5 minuti dall'ebollizione. Versatelo nei piatti e lasciatelo gelificare.
2 Frullate la polpa dell'avocado con la maionese, il succo del limone e una presa di sale. Distribuite i gamberoni e la crema di avocado nei piatti. Spolverizzate con il peperoncino e guarnite con i fiori e le foglie.
Marzo 2026
icette di Alessandra Avalllone, foto di Adriano Brusaferri
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
