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Il mix di diversi carni morbide rendete il kebab di carni miste con insalata di cipolle un piatto molto gustoso, aromatizzato con saporite spezie
Piatto etnico di origine mediorientale, il kebab è preparato con carne di montone o, come in questa ricetta, di agnello anche se tra le varianti compaiono anche kebab di volatili, come pollo e tacchino. Pare risalga all'epoca medioevale a opera dei soldati persiano che arrostivano la carne infilzata sulle loro spade. Piatto che non conosce divisioni di classe, è solitamente accompagnato con il naan, pane lievitato cotto al forno.
La carne, prima della cottura, è sempre aromatizzata con spezie mediterranee, per esempio origano, menta, peperoncino, cannella, cumino, coriandolo. La carne, tagliata a fettine, viene modellata e infilzata su un grosso spiedo con aggiunta di parti grassi per evitare che il forte calore in cottura la renda troppo asciutta e secca. Servita con harissa, hummus, tzatziki, tahina.
1 Metti le mandorle a bagno per 3 ore. In una terrina cospargete le fettine di agnello con una presa di origano, cannella, menta spezzettata, metà di coriandolo e cumino, 2 cucchiai di aceto e un filo d'olio. Coprite con pellicola e lasciate in frigo per 1 ora.
2 Sovrapponete le fettine, compattatele formando un panetto e legatele con spago da cucina. Infornate la carne a 200° per 1 ora, girandola di tanto in tanto e bagnando con poco brodo caldo. Pelate le cipolle, affettatele fini e mettetele a bagno in acqua fredda, cambiandola 1-2 volte. Scolate le mandorle e frullatele con 1 cucchiaio d'olio, un pizzico di origano, sale, pepe e poca acqua per ottenere una crema.
3 Togliete lo spago alla carne e tagliatela a striscioline. Servitela con le cipolle, scolate e condite con olio e sale, la rucola, il pane pitta e la crema di mandorle, se vi piace guarnite con mandorle non pelate tagliate a filetti.
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
