La millefoglie di cotolette con pomodori e fagiolini è un ottimo piatto da mangiare sia caldo che freddo, ottimo nei mesi estivi è adatto anche ai pranzi fuori casa
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L'alternanza di sapori è irresistibile tra la rotondità delle cotolette, croccanti e morbide, la dolcezza dei fagiolini e il pomodoro che con la sua freschezza rende il secondo più lieve, Un piatto che potete preparare con diversi tipi di carni e, a piacere, anche con filetti di pesce o fette di formaggio.
Le alternative più audaci e originali, che appagano anche i palati vegetariani: cotolette di seitan al sesamo e rosmarino, cotolette di sedano rapa al Grana Padano e limone e medaglioni dorati di caciocavallo.
1 Spuntate i fagiolini e cuoceteli al vapore per non più di 5 o 6 minuti e raffreddateli in acqua ghiacciata e scolateli per bene. Lavate i pomodori e tagliateli a fette dello spessore di circa 3-4 mm.
2 Tritate finemente la scorza di limone con l’aiuto di una grattugia e mescolatela al pangrattato; unite anche qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata finemente e un pizzico di sale.
3 Private le cotolette di carne di ogni filo di grasso esterno, infarinatele leggermente, passatele nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato aromatizzato, pressandole con le mani.
4 Scaldate un dl di olio e il burro in una padella molto larga e antiaderente e cuocetele su entrambi i lati in modo da farle dorare. Poi scolate le cotolette a sgocciolare su abbondante carta assorbente da cucina. Servite.
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Michele Tabozzi
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
