VOTA
Un secondo di carne cruda preparato con la parte più nobile del manzo e condito con pomodorini, concino e un formaggio speciale
Piatto freddo senza tempo, ma particolarmente apprezzato nella bella stagione, il carpaccio di manzo è qui preparato con filetto bovino, marinato in sale aromatizzato con scorza di limone, pepe, zucchero ed erbe di Provenza. Tagliata a fettine sottilissime, la carne è servita con pomodorini, soncino e scaglie di Granone Lodigiano.
Per chi apprezza la carne cruda, il carpaccio di limousine e anguria all'aceto di lambrusco è un piatto ricercato e fresco; imperdibile anche il carpaccio di vitello con rucola e grana.
1 Lavate e asciugate il limone, grattugiate la scorza. Avvolgete 1 cucchiaino di bacche di pepe rosa in un foglietto di carta da forno e spezzettatele grossolanamente con il batticarne. Riunite la scorza e il pepe in una ciotola, aggiungete 200 g di sale grosso, lo zucchero, le erbe di Provenza e mescolate.
2 Eliminate l'eventuale grasso rimasto del filetto. Versate un leggero strato di sale aromatizzato in una pirofila, disponete sopra il filetto e copritelo con il sale rimasto. Chiudete con la pellicola, lasciate marinare in frigo per 24 ore. Eliminate il sale, tamponate il filetto con carta da cucina e mettetelo per 30 minuti in freezer.
3 Tagliatelo a fette sottilissime, distribuitele nei piatti con i pomodorini, il soncino e il Granone Lodigiano a scaglie. Mettete in un barattolo 1 cucchiaio di aceto balsamico, 3 di olio, sale e pepe; chiudete, agitate bene. Servite il carpaccio con la salsina e servite.
Maggio 2025
