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Il risotto agli asparagi con cialde di Grana Padano è una variane cremosa del classico risotto agli asparagi: il riso, tipo Carnaroli, esalta al palato, il gusto intenso della verdura e, in bocca, si rileva anche una piacevole nota croccante e saporita delle cialde di grana. È un primo piatto primaverile dal gusto delicato ma al contempo saporito, grazie al lardo, si prepara in meno di un'ora e abbastanza facilmente. È un primo piatto sano, genuino, ideale per un pranzo in famiglia ma anche per una cena più raffinata con amici ma perfetto anche per chi segue un regime dietetico o vegetariano: una delizia di stagione da non perdere! Raffinati anche il risotto agli asparagi con bacon croccante è servito in bicchieri monoporzione e il risotto cremoso agli asparagi, è arricchito con stracchino e scalogno, è servito in bianco con pepe nero.
Il risotto agli asparagi con cialde di Grana Padano è una ricetta semplice che richiede “piccole regole” per la perfetta riuscita! Prima tra tutte è scegliere ingredienti di qualità: dell’ottimo riso per risotti perfetti e asparagi freschissimi. Un’accurata pulizia degli asparagi si rivela il secondo passaggio indispensabile per realizzare una base cremosa e senza filamenti. A seguire, la cottura del riso, che non dovrà essere troppo cotto ma della giusta consistenza, e delle cialde di grana, che dovranno risultare croccanti ma non bruciate!
Se preferite gli asparagi bianchi, dal sapore più delicato, provate il risotto agli asparagi bianchi con spumante e il risotto con asparagi bianchi e lardo.
1 Monda gli asparagi, tagliali a tocchetti e cuocili a vapore per circa 10 minuti. Una volta cotti, passali al mixer tenendo qualche punta da parte. Pulisci i cipolloti: elimina con un coltello la barba ed il primo strato esterno, scarta la parte verde, lavali sotto acqua fresca corrente e tritali più finemente.
2 Grattuggia il grana padano. Fodera una placca da forno con carta da forno e sistema 4 mucchietti di formaggio, poi schiacciali con il dorso di un cucchiaio per ottenere dei dischetti. Riscalda il forno a 220° e cuoci i dischetti di formaggio per circa 5 minuti o fin a quando il formaggio si scioglie e i bordi risulteranno ben dorati; sforna e lascia raffreddare le cialdine di grana padano.
3 Fate rosolare il lardo ed i cipollotti tritati in una casseruola, unite il riso quando sono già caldi e lasciatelo tostare bene. Quindi, versate il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma vivace. Unite la purea di asparagi preparata e qualche mestolo abbondante di brodo caldo. Regolate di sale se necessario, mescolate e lasciate cuocere il riso a fiamma media per circa 15 minuti, ricordandovi di mescolare spesso per evitare che i chicchi di riso si attacchino al fondo della casseruola e di aggiungere brodo caldo al bisogno, poco alla volta, fino al termine della cottura.
4 Servite il vostro risotto agli asparagi e scaglie di Grana Padano nei piatti da portata guarnendoli con le punte di asparagi tenute da parte, le cialdine di grana, poco prezzemolo ed una spolverata di pepe macinato al momento.
Aprile 2026
