Come preparare il budino di ricotta e mandorle 

1) Preparazione dl budino di ricotta e mandorle. Passate al setaccio la ricotta. Mescolate i tuorli con lo zucchero a velo, un pizzico di sale, la fecola di patate e la vaniglina. Aggiungete le mandorle tritate e la ricotta e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

2) Imburrate 6 stampini da budino (potete usare anche stampini di alluminio usa e getta) e infarinateli, scuotendo via la farina in eccesso. Versate il composto negli stampini e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 35 minuti.

3) Lasciate raffreddare prima di sformare i budini. Tostate pochi minuti una manciata di mandorle a scaglie in una padella antiaderente. Servite i budini cosparsi di zucchero a velo e mandorle a scaglie.