VOTA
Il riso e le zucchine rendono unica questa focaccia, sostanzioso street food. Una preparazione deliziosa dal sapore leggero e dall'aspetto invitante
Questa fragrante e originale torta salata profuma di sesamo e coriandolo fresco, il ripieno di zucchine e riso basmati è umido ma leggero, avvolto dalla pasta all'olio che in forno diventa sottile, croccante ai bordi e dorata in superficie. Le torte salate di riso sono una specialità ligure, in alternativa provate la focaccia con verdure e la torta salata di zucchine.
La pasta brisée è un'alternativa valida e più burrosa, con un risultato più friabile e ricco; la pasta sfoglia funziona ma richiede attenzione alla cottura del fondo, che tende a restare umido se la farcia è troppo acquosa. Noi di Sale&Pepe preferiamo la pasta all'olio fatta in casa quando il tempo lo permette: basta impastare 300 g di farina con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere un panetto liscio e non appiccicoso.
1 Lavate e spuntate le zucchine per il condimento e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Sbucciate e tritate finemente l'aglio. Scaldate 4 cucchiai d'olio extravergine in una padella antiaderente, unite l'aglio, fatelo soffriggere ed aggiungete le zucchine e una presa di sale; cuocete il tutto su fiamma media per 4-5 minuti mescolando costantemente.
2 Cuocete il riso in acqua bollente e salata per 10 minuti. A cottura ultimata scolatelo, raffreddatelo sotto l'acqua corrente, mescolatelo con le zucchine, l'uovo e le foglie di coriandolo tritate grossolanamente.
3 Stendete la pasta all'olio in una sfoglia molto sottile, trasferitela in uno stampo dai bordi bassi del diametro di circa 22 cm (rivestito di carta oleata) e versateci sopra il composto di riso e zucchine. Tirate i bordi della pasta verso il centro dello stampo; spennellate la superficie con un cucchiaio d'olio e cospargetela con i semi di sesamo. Infornate a 200° per 35 minuti.
Marzo 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
