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Un primo tradizionale di pasta fresca. Rustico e verace, si prepara facilmente
Pasta fresca della cucina pugliese in una ricetta tradizionale qui rivisitata: le cime di rapa diventano un pesto cremoso, preparato con aglio, anacardi, pecorino e peperoncino, perfetto le orecchiette, le puntarelle e le acciughe. Sapori veraci per un primo sai sapori antichi e il colore brillante.
Tra le ricette più tradizionali della cucina pugliese ci sono le orecchiette con lu sugu de pezzetti di cavaddhru, le orecchiette con le braciolette, le orecchiette baresi con fonduta di canestrato e le orecchiette con le cime di rapa. Insolita ma sorprendentemente ghiotta la minestra con salsiccia e catalogna.
1 Separate i germogli delle puntarelle, tagliateli in quarti e metteteli a bagno in acqua per 1 ora cambiandola 2 volte. Pulite le cime di rapa, lavatele e lessatele in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatele con un mestolo forato tenendo da parte l'acqua di cottura. Strizzatele e frullatele a crema con il pecorino, gli anacardi, l'aglio sbucciato e privato del germoglio interno e 6 cucchiai di olio.
2 Scaldate un po' d'olio in una padella antiaderente, unite le acciughe e lasciatele sciogliere a fiamma bassissima mescolando spesso. Aggiungete le puntarelle scolate e cuocetele per 3-4 minuti.
3 Lessate le orecchiette nell'acqua di cottura delle cime di rapa. Diluite il pesto con un mescolino dell'acqua di cottura, scolate le orecchiette al dente e conditele con il pesto. Suddividetele nei piatti, disponete sopra le puntarelle e completate con un po' di scorza di limone.
Gennaio 2026
ricette di Claudia Compagni, foto dei piatti di Laura Spinelli
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
