Scoprite con Sale&Pepe quanto può essere semplice preparare una zuppetta fredda con melone e pomodori
Il melone frullato con qualche cubetto di ghiaccio ha una consistenza che sorprende: non è un succo, non è un frullato, ma una crema densa e vellutata con una dolcezza immediata che il peperoncino fresco e l'erba cipollina bilanciano sapientemente. Questa zuppetta fredda gioca su quel contrasto, dolce contro piccante, freddo contro caldo, morbido contro croccante, e lo risolve con le sfogliette tiepide alla pasta d'acciughe, che aggiungono la sapidità mancante e una texture friabile che rende ogni cucchiaiata più interessante.
Un piatto gourmand per una cena raffinata tra amici, le ostriche con scampi e zuppetta di fragole sono un raffinato rimo di mare; più rustica ma irresistibile la zuppetta di acciughe al pomodoro.
1 Per prima cosa pulite i meloni, eliminando semi e filamenti, sbucciateli, tagliate la polpa a pezzi e frullatela con qualche cubetto di ghiaccio. Aggiungete il sale e un paio di fettine di peperoncino privati dei semi, 2 steli di erba cipollina tagliati in 2-3 pezzi e riponete la crema in frigorifero.
2 Ritagliate la pasta sfoglia a strisce larghe un dito, spennellatene metà con una punta di pasta di acciughe e un pizzico di paprica, copritele con le altre, fatele aderire, arrotolatele e spennellatele con un filo di latte.
3 Infornatele a 200°, su una placca foderata di carta forno, per circa 10-12 minuti, finché sono dorate.
4 Pulite i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Eliminate anche l'erba cipollina dalla zuppetta di melone e dividetela nei piatti con i pomodori, qualche rondella di peperoncino e una spolverata di erba cipollina fresca tagliuzzata. Servite con le sfogliette tiepide.
Luglio 2026
Ricetta di Daniela Malavasi, foto di Felice Scoccimarro
