Questo secondo piatto ricco e succulento, buono anche per un pranzo settimanale
Le fettine di vitello, tenere e magre, si avvolgono attorno a un sapido ripieno di pangrattato, olive, pinoli e caciocavallo. La cottura delicata nel pomodori pelati rende il piatto succulento. Qui come cucinare gli involtini di carne.
Nella nostra ricetta sono accompagnati con spinaci all'uvetta e pinoli, ma sono indicati anche carciofi fritti, verdure piccanti con il pane fritto e radicchio e scalogni al blue e noci, oppure patate lessate.
1 Riunite nel mixer il pangrattato con il caciocavallo tagliato a dadini, le olive, i pinoli, una presa di sale e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
2 Stendete le fette di carne su un foglio di carta da forno, cospargetele con il trito preparato, arrotolatele e legate gli involtini con più giri di spago da cucina. Sbucciate e tritate finemente la cipolla.
3 Scaldate 4 cucchiai di olio in una grossa padella, unite gli involtini, rosolateli rigirandoli su tutti i lati, unite il trito di cipolla e sfumate con il vino. Lasciatelo evaporare, regolate di sale, unite i pomodori spezzettati, 1 dl di acqua bollente e proseguite la cottura per 15 minuti. Eliminate lo spago e insaporite gli involtini con una macinata di pepe e alcune foglioline di menta.
Giugno 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
