Semplice da realizzare e dal gusto unico: la tortiera di acciughe possiede tantissime varianti a seconda della regione in cui la si prova. Una di queste è quella ligure, a cui si possono aggiungere anche le patate nell'impasto.
La ricetta
1 Private il panino della crosta e mettete la mollica a bagno in una ciotola di latte. Pulite le acciughe, eliminando testa, interiora e lisca, poi lavatele e tamponatele con carta assorbente da cucina; tritatene due. Sbucciate l'aglio e tritatelo con le foglie di prezzemolo.
2 Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele e incorporate le acciughe tritate, la mollica di pane strizzata, il grana, il trito aromatico preparato e insaporite con qualche fogliolina di maggiorana, un pizzico di origano, sale e pepe.
3 Ungete con l'olio un tegame rotondo e stendetevi a raggiera la metà delle acciughe aperte a libro, Stendetevi sopra la farcia preparata e coprite con le acciughe rimaste. Irrorate con un filo d'olio, cospargete con il pane grattugiato e cuocete in forno a 200° per 15-20 minuti.
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