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Un gazpacho verde e profumato con i barattieri pugliesi, aceto di Xères e pomodori verdi: servitelo con la tempura croccante di basilico e perilla
Colore verde brillante e sentori freschi di erba, con la nota acidula e leggermente dell'aceto di Xères che lega tutto senza coprire le verdure: ecco il gazpacho verde che mescola la dolcezza dei cetrioli barattieri con la pungenza dei peperoncini verdi e l'acidità dei pomodori acerbi, regalando una zuppa ricca di sapore e di colore grazie all'aggiunta dei cubetti di ghiaccio nel frullatore. Perfetta la tempura croccante di basilico e perilla per accompagnare.
Preparato con pesche, tonno e pinoli, il gazpacho acquista un colore giallo intenso, profumato con foglioline di menta; in verde con calamari marinati è a base di avocado, in arancione è preparato con il melone. Servito in bicchierini monodose, il gazpacho di asparagi con peperoncino è un'idea raffinata anche per un brunch festivo.
1 Lavate tutte le verdure, sbucciate i barattieri e togliete solo parzialmente la buccia dei cetrioli comuni, eliminate semi e picciolo dei peperoncini. Bagnate la fetta di pane con 2-3 cucchiai di aceto di Xères e tagliate a pezzi tutte le verdure. Mettetele nel frullatore con il pane e qualche cubetto di ghiaccio, quindi frullate a crema. Aggiungete un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, un cucchiaino di tabasco e mettete il gazpacho in frigorifero.
2 Scaldate abbondante olio per friggere in un wok (deve essere profondo 3-4 cm), mescolate la farina 00 con la farina di riso e l'amido di mais e unite il lievito, quindi stemperate il mix di polveri con 1-1,2 litri di acqua frizzante. Immergete le foglie di basilico e di perilla, una alla volta, nella pastella e tuffatele nell'olio bollente. Servite subito la tempura di foglie insieme alle ciotole di gazpacho. Se vi piace, decorate con semi di pomodoro.
Giugno 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Stefania Giorgi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
