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Avvolgente sinfonia di sapori orientali, tra tofu, brodo ai funghi shitake e cavolo bok choi
L'origine del ramen è cinese, anche se è più noto come primo piatto giapponese, preparato con brodo aromatico arricchito da carne, pesce, verdure. A fare del ramen un piatto speciale, non è tanto la pasta quanto il brodo, il dashi a base di alga kombu e katsuobushi (un filetto di tonnetto affumicato, fermentato ed essiccato).
Ne esistono tre varianti: alla base di brodo dashi, infatti, possono essere uniti la soia (shoyu ramen classico), più intensa di sapore e di colore, il miso (miso ramen), più delicato ma aromatico, e il sale (shio ramen), che non aggiunge altre caratteristiche. Quasi sempre presente è poi la salsa di ostriche e, naturalmente, la pasta. Quella originale è fatta con farina di frumento, sale, acqua e kansui (acqua minerale alcalina che le dona una tonalità giallina) oppure uova (potete usare i classici tagliolini all'uovo). Molto utilizzati per il ramen sono anche i noodles e la soba (pasta di grano saraceno).
1
Preparate il brodo. Pulite e lavate cipolla, carota, sedano, 1/2 porro e 1 spicchio di verza. Sbucciate lo zenzero e spezzettatelo. Mettete gli ingredienti preparati in una casseruola con 2,5 litri di acqua, l'aglio sbucciato e l'alloro e fate bollire per 1 ora scoperto. Intanto, fate rinvenire i funghi shiitake in acqua tiepida, scolateli, strizzateli e tagliateli a fette. Mescolate il miso con la tahina.
2
Preparate il tofu. Mettete un pestacarne sul tofu per 20 minuti, asciugatelo bene, passatelo nell'amido di mais.
3
Friggete il tofu in olio bollente da ambo i lati finché sarà dorato. Scolatelo su carta da cucina e salatelo. Preparate le guarnizioni. Pulite e affettate i cipollotti. Lavate il cavolo bok choi e tagliatelo in 4 spicchi. Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a nastro. Togliete la base ai funghi enoki e passateli con un panno umido.
4
Filtrate il brodo, salatelo e stemperatevi il mix di miso e tahina. Cuocete i men per 2 minuti in acqua bollente salata, scolateli e sciacquateli con acqua. Portate a bollore il brodo, aggiungete i funghi shiitake e cuocete per 5 minuti. Unite carote e cavolo bok choi e cuocete per altri 3 minuti. Distribuite nelle ciotole i men, il brodo con gli shiitake, le carote e il bok choi. Completate con i funghi enoki, il tofu a tocchetti e i cipollotti tagliati a rondelle. Spolverizzate con i due tipi di sesamo.
Gennaio 2026
ricette di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
