Brodo di pollo, lonza di maiale, alghe e uova marinate: un piatto unico di tradizione giapponese, tra i comfort food più ricercati e amati
L'origine di questa zuppa è molto antica e appartiene alla tradizione cinese. Ricca e povera allo stesso tempo, nei secoli è diventata un must sulla tavola giapponese, comfort food per eccellenza: con il suo brodo caldissimo e i suoi mille condimenti, il ramen sa rinfrancare sia il corpo sia lo spirito.
È il dashi, solitamente a base di alga kombu e katsuobushi (un filetto di tonnetto affumicato, fermentato ed essiccato), economico e molto nutriente. Al brodo di base si aggiungono diversi ingredienti che caratterizzano diversi tipi di ramen.
Si può aggiungere la soia (shoyu ramane), più intensa di sapore e di colore, il miso (miso ramen), più delicato ma aromatico, e il sale (shio ramen), che non aggiunge altre caratteristiche. Quasi sempre presente è poi la salsa di ostriche e, naturalmente, la pasta.
Quella originale è fatta con farina di frumento, sale, acqua e kansui (acqua minerale alcalina che le dona una tonalità giallina) oppure uova (potete usare i classici tagliolini all'uovo). Può essere sostituita con i noodles e la soba (pasta di grano saraceno).
Tre pentole per tre cotture: in una pentola bolle il brodo, in un'altra cuoce la pasta, nella terza gli arricchimenti (carne, pesce, verdura, uova sode). Infine, si mette la pasta nel piatto, si condisce con olio di sesamo, si aggiunge il brodo e si posa sopra l'accompagnamento.
Se volete un piatto gourmand, provate i ramen con bocconcini di copertina di spalla, pak-choi e noodles, se invece preferite una preparazione più casalinga potete condire i ramen con tofu, cavolo e funghi. Qui potete trovare i migliori locali dove mangiare ramen doc.
1
Preparate il brodo. Fate rinvenire l'alga kombu in acqua fredda per 1 ora e scolatela. Mettetela in una casseruola con 2,5 litri di acqua, le ali di pollo, carota e cipolla pulite e lavate e 20 g di zenzero e l'aglio sbucciati: portate a ebollizione e cuocete per 1 ora e mezza coperto.
2
Filtrate il brodo, lasciatelo raffreddare e sgrassatelo con un colino foderato con una garza. Mettetelo di nuovo sul fuoco e fatelo ridurre a 1,5 litri. Salate e aggiungete metà salsa di soia, il sakè e l'olio e fate bollire ancora per 5 minuti.
3
Mentre il brodo cuoce, preparate il maiale. Pulite e tritate grossolanamente porro e zenzero rimasto. Rosolate il maiale a secco su tutti i lati in una casseruola antiaderente. Unite il porro, lo zenzero e il succo di mela miscelato con la soia rimasta e un bicchiere di acqua: cuocete per 45 minuti girando spesso la carne; salate.
4
Cuocete i men per 2 minuti in acqua bollente salata, scolateli e sciacquateli con acqua. Distribuiteli nelle ciotole e aggiungete in ognuna un po' di carne a fettine e le guarnizioni: il cipollotto pulito e affettato, ½ uovo marinato e il naruto a rondelle. Versate il brodo bollente e adagiate su un lato un quadratino di alga nori.
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
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