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Un piatto unico raffinato, sai sapori strutturati, solidi, ma leggeri. Con radicchio di Verona, dal sapore piacevolmente amarognolo e dolce al tempo stesso
Un secondo articolato, preparato con ingredienti scelti, curati uno a uno nella cottura e poi accostati in un piatto unico leggero e dai sapori particolari e raffinati. A partire dal pollo insaporito con lo zafferano e l'aglio e poi mescolato con radicchio e finocchi. Le olive, i capperi e la menta aggiungono le nore sapide e aromatiche, che potrebbero anche scalzare il sale. A completamento una sorta di maionese al limone, dalla cremosità piacevolmente acidula.
In alternativa alla nostra ricetta, noi vi suggeriamo l'insalata di pollo livornese al burro di arachidi, l'insalata di pollo con agretti e carciofi e l'insalata di pollo con crema alla tahina e yogurt, ma qui trovate tante altre ricette sfiziose.
1 Lavate i limoni, metteteli in una casseruola con 1,5 litri di acqua fredda e lo zucchero e cuocete coperto a fiamma media per 20 minuti dall'inizio del bollore. Scolate gli agrumi e lasciateli raffreddare.
2 Scaldate un po' d'olio in una padella antiaderente con l'aglio sbucciato e schiacciato. Unite le fette di pollo, salatele e cuocetele per 2-3 minuti. Giratele e bagnatele con 1 dl di acqua calda in cui avete sciolto lo zafferano. Cuocete coperto per altri 8 minuti girando le fette di tanto in tanto. Scolatele dal fondo di cottura e lasciatele raffreddare.
3 Intanto, pulite e lavate radicchio e finocchi e tagliate questi ultimi a fettine. Riducete i limoni a pezzetti eliminando i semi e frullateli unendo a filo 1 dl scarso di olio per ottenere una sorta di maionese. Disponete nei piatti le fette di pollo tagliate a pezzetti non troppo piccoli, il radicchio e i finocchi. Regolate di sale e completate con un cucchiaio di salsa di limone, le olive e la menta spezzettata.
Febbraio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto dei piatti di Laura Spinelli
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
