Le pappardelle al ragù di cinghiale sono una ricetta tradizionale della maremma toscana. Saporito e appetitoso questo piatto racchiude tutto il gusto e il sapore della carne di cinghiale per rilasciarlo ad ogni assaggio.
1) Tagliate la carne di cinghiale a piccoli dadi. Tritate la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio e metteteli, a freddo, in una casseruola con 3 cucchiai d'olio, unite la carne di cinghiale, le foglie di salvia e alloro e gli aghi del rosmarino.
2) Fate rosolare a fuoco vivace per 10 minuti circa, bagnate con il vino rosso e, quando è evaporato, aggiungete i pomodori pelati a pezzetti, salate e pepate. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolcissimo per 1 ora circa.
Lessate le pappardelle in acqua bollente salata, scolate e condite con il sugo di cinghiale. Pepate generosamente prima di servire.
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