Preparazione del passato di verdura delicato

1) Pulisci le verdure, lavale e tagliale a tocchetti non troppo grossi.

2) Fai bollire la verdura in una pentola con acqua salata e un po' di olio extravergine di oliva. 

3) Quando i pezzetti saranno cotti, scolali senza buttare via l'acqua di cottura.

4) Passa la verdura al mixer o al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungi un po' dell'acqua di cottura. 

5) Aggiusta di sale. 

6) Per ammorbidire il gusto del passato di verdura, fallo leggermente addensare a fuoco vivo, quindi incorpora 2 dl di latte caldo (per 4 persone) e continua la cottura ancora per 5 minuti. 

7) Subito prima di servire, guarnisci la superficie con un giro di latte caldo.