Questa ricca e golosa torta ripiena di grano e albicocche è un ottimo e sostanzioso dolce per trovare forza ed energia nelle stagioni più fresche
La crostata con grano e albicocche secche unisce la cremosità del latte di mandorle, delicato e floreale, alla dolcezza intensa della frutta ammollata nel vino bianco. Non è una crostata qualunque, perché porta con sé la memoria della pastiera napoletana e la reinventa con leggerezza, preferendo la crema pasticcera alla ricotta, le albicocche secche ai canditi.
Il grano a chicchi, di tipo tenero o duro, può essere cotto ed utilizzato come ingrediente per altre preparazioni (come ad esempio la pastiera). Lasciate il grano in ammollo in una ciotola per 72 ore, cambiando l'acqua al mattino ed alla sera. Trascorse queste ore, scolate il grano e risciacquatelo con acqua corrente fino a quando è ben pulito. Il grano a questo punto può essere cotto. Ponete 500 g di grano in 5 litri in una pentola mantenendo la fiamma alta fino al bollore e successivamente abbassando e cuocendo per circa un'ora e mezza, senza mai girare il composto. Il grano ottenuto può essere utilizzato immediatamente o conservato in frigorifero per una settimana, avendo cura di farlo bollire per 5 minuti prima di utilizzarlo.
Potete usare in stagione anche albicocche fresche, mature e succose; spellatele, tagliatele e pezzi e cuocetele in padella con una noce di burro, 1 cucchiaio di zucchero di canna e mezzo bicchiere di Marsala.
1
Mettete a bagno le albicocche nel vino e preparate la pasta frolla: disponete la farina a fontana, fate un buco al centro e disponete 215 g di burro a pezzetti, lo zucchero, un pizzico di sale e i tuorli sodi sbriciolati. Amalgamate gli ingredienti senza lavorare troppo la pasta, fatene una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero.
2
Scolate le albicocche, conservate 1 dl del vino di marinatura e unitelo al latte di mandorla. In una casseruola, montate a crema i tuorli con lo zucchero, unite la farina e il latte di mandorle, quindi cuocete la crema a fuoco basso, mescolando, fino a quando si sarà addensata. Unite a questo punto il grano, mescolate e lasciate raffreddare.
3
Stendete 2/3 della pasta frolla in un disco spesso un centimetro scarso. Imburrate uno stampo di 24 cm di diametro e foderate le pareti con la pasta. Riempi il base con la crema preparata e le albicocche. Ricavate dalla pasta stesa rimasta, un disco di diametro leggermente più grande dello stampo. Appoggiatelo sul ripieno e sigillatelo ai bordi. Cuocete la crostata con grano e albicocche nel forno a 180° per 40-45 minuti.
Giugno 2026
