Pane integrale con le noci, la preparazione
1) Preparate un lievitino stemperando il lievito (madre o di birra) in 50 g di latte a temperatura ambiente e poi impastatatelo con 100 g di farina.
2) Formate un panetto, mettetelo in una ciotola coperta con un telo e fatelo lievitare in luogo tiepido: per 30 minuti se usate il lievito di birra, e fino al raddoppio della pasta nel caso del lievito madre. Trascorso questo tempo, setacciate la farina rimasta, disponetela a fontana e mettete al centro il panetto lievitato, il miele, il sale e il latte rimasto.
3) Amalgamate il tutto, unite buona parte delle noci spezzettate e impastate fino a ottenere un composto morbido ma consistente. Mettetelo in una ciotola oliata e fatelo lievitare fino al raddoppio del volume a una temperatura di 25°.
4) Versate l'impasto sulla spianatoia, con estrema delicatezza, dividetelo in tre parti uguali e ricavate da ognuna un filoncino assottigliando le parti esterne e lasciando la parte centrale più spessa.
5) Formate una treccia con i 3 filoncini e lasciatela lievitare per altri 30 minuti in luogo tiepido. Distribuite in superficie le noci rimaste.
6) Stemperate i tuorli con la panna e un pizzico di sale, spennellate la treccia con la miscela e cuocetela in forno caldo a 180° per 50 minuti circa. Sfornatela subito e fatela raffreddare su una gratella.
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