Questa insalata d'orzo, gustosa e fresca, è ricca di verdure di stagione e profumata di basilico e meta; è un primo piatto completo ideale per le calde giornate estive
Colorato, genuino e incredibilmente versatile: l'orzo perlato alle verdure saltate è una ricetta salva-cena ottima anche per chi segue un'alimentazione vegetariana o vegana.
Questo cereale antico si trasforma in un primo piatto sfizioso grazie a un ricco mix di ortaggi di stagione, cotti velocemente in padella per rimanere saporiti e croccanti. Il segreto del piatto? Un'irresistibile nota di freschezza finale data dal succo di limone e dalle erbe aromatiche fresche. Si prepara in anticipo, si conserva benissimo in frigorifero ed è perfetto da personalizzare con le verdure che avete già in casa!
Quest'estate, quando avrete voglia di piatti poco elaborati e rinfrescanti, sperimentate con le insalate fredde a base di cereali o riso; vi proponiamo questo cous cous con anguria, sedano e feta, l'insalata di riso nero con verdure e speck, oppure la quinoa con fagiolini, primosale e prosciutto crudo.
1 Mettete l'orzo perlato in un colino e lavatelo passandolo sotto il getto di acqua corrente, versatelo poi in una casseruola di coccio con 2 litri d'acqua fredda; mettete tra il recipiente e il fuoco uno spargi-fiamma e portate a bollore a fiamma vivace; coprite, abbassate al minimo la fiamma, e proseguite la cottura per circa 30 minuti. Tritate qualche foglia di basilico insieme a quelle di menta per ottenere 2 cucchiai abbondanti di trito aromatico e tenetelo da parte.
2 Pelate la carota ed eliminate le estremità; pulite i cipollotti, eliminate le radici e tenete la parte verde tenera, infine mondate le zucchine; tritate finemente gli ortaggi. Lavate le melanzane, asciugatele, togliete il picciolo, tagliatele prima a fette e poi riducetele a dadini. Fate soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva finché diventa dorato; eliminatelo e unite tutte le verdure tranne le melanzane; salate, insaporite con un pizzico di peperoncino e cuocete per 10 minuti, mescolando spesso. Trasferite le verdure in una ciotola capiente e tenetele al caldo.
3 Versate nella stessa padella altri 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, unite le melanzane, salatele e cuocetele per 10 minuti, mescolandole spesso; toglietele dal fuoco, mescolatele alle altre verdure e profumatele tutte con il trito aromatico. Scolate l'orzo e unitelo alle verdure, aggiungete il succo di un limone e, se necessario, ancora un filo d'olio extravergine di oliva; amalgamate bene tutti gli ingredienti e regolate di sale. Servite l'insalata d'orzo e verdure tiepida o fredda.
