Provate la ricetta del petto di pollo ripieno alla messicana di Sale&Pepe! È un secondo piatto di carne economico, leggero, saporito e dal gusto esotico!
Questo gustoso secondo dall'anima latina è preparato con carne di pollo, tenera e saporita, farcita con ortaggi, peperoni, fagiolini, mais. Il pollo avvolto da una leggera panatura, che diventa croccante dopo la cottura in forno, è servito a fette con avocado fresco e pomodorini. Un secondo leggero e saporito.
La tecnica della tasca ricavata nel petto è il cuore di questa ricetta: crea una camera isolata che protegge il ripieno durante la cottura ad alta temperatura e impedisce alle verdure di disperdere la loro umidità, mantenendo mais, fagiolini e peperoni vivaci e non stracotti. La panatura, a sua volta, agisce da barriera che sigilla i succhi del pollo, evitando che la cottura al forno, più aggressiva della padella, secchi le carni.
Noi di Sale&Pepe consigliamo di passare i filetti farciti in freezer per dieci minuti prima di impanarli: abbassando leggermente la temperatura superficiale, il pangrattato aderisce in modo più uniforme e non scivola via durante la cottura.
1 Lavate il peperone rosso, togliete il picciolo, i semi, le nervature e affettatelo a listarelle. Scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, aggiungete il peperone e lo spicchio di aglio spellato e tritato e cuocete per 4-5 minuti. Mondate i fagiolini, lavateli, tuffateli in acqua bollente salata e cuoceteli per 3-4 minuti; scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Lavate i pomodorini ciliegia, tenetene 16 da parte e tagliate i restanti a metà; togliete prima i semi e poi riduceteli a spicchi piccoli. Riunite tutte le verdure preparate in una ciotola e conditele con un filo di olio extravergine di oliva, una presa di origano, un po’ di cumino in polvere, 4-5 gocce di tabasco e regolate di sale e di pepe. Mescolate e tenete da parte la farcitura.
2 Lavate i petti di pollo sotto il getto di acqua fredda, asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina e disponeteli sul piano da lavoro. Togliete da ciascun petto l’osso centrale e la cartilagine e divideteli a metà nel senso della lunghezza, ottenendo 4 pezzi. Incidete orizzontalmente ogni mezzo petto in modo da creare una sacca, apritela bene con le mani e distribuite il mix di verdure preparato all’interno, aiutandovi con un cucchiaio. Infarinate i filetti farciti, passateli prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
3 Foderate una placca con la carta da forno, disponete i petti di pollo farciti e impanati e cuoceteli in forno già caldo a 220° per 25 minuti. Intanto sbucciate l’avocado, tagliatelo a pezzi e conditelo con il succo di limone; tagliate a metà i pomodorini tenuti da parte. Sfogliate la lattuga, lavatela, asciugatela e spezzettatela. Sfornate il petto di pollo e servitelo con l’avocado preparato, i pomodorini, le olive nere e la lattuga.
Maggio 2026
