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Riso al salto

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Ingredienti

    • RISO ARBORIO O CARNAROLI
    • ZAFFERANO IN POLVERE
    • VINO BIANCO SECCO
    • GRANA PADANO GRATTUGIATO
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Riso al salto, la preparazione

1) Preparate il soffritto iniziale con 30 g di burro e la cipolla tritata fine; unite il riso, tostatelo, sfumatelo con il vino e poi portatelo a una cottura molto al dente con il brodo bollente. A metà, aggiungete lo zafferano in polvere sciolto in un mestolo di brodo.

2) Alla fine mantecatelo con 10 g di burro e il Grana Padano grattugiato. Regolatelo di sale, trasferitelo su un piatto e appiattitelo con un cucchiaio di legno per farlo raffreddare più in fretta, fermarne la cottura e sgranatelo bene.  

3) Mettete 20 g di burro in una padella antiaderente e lasciatelo sciogliere; unite il risotto, appiattitelo con una paletta e fatelo saltare a fuoco vivace finché sul fondo si sarà formata una leggera crosticina dorata, avendo cura di scuotere spesso la padella.  

4) Girate il tortino di riso come se fosse una frittata, aiutandovi con un piatto piano o un coperchio in misura. Mettete in padella il resto del burro, fatevi scivolare dentro il tortino con delicatezza e lasciatelo saltare allo stesso modo anche dall'altro lato.

Pubblicato il 07/10/2021

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