Un dolce crudista preparato con vaniglia, fragola e basilico, del ristorante Mantra Raw Vegan di Milano
Questo chia pudding bicolore è una di quelle ricette che sembrano uscite da un caffè trendy, ma che puoi preparare facilmente a casa tua. È fresco, cremoso e super colorato, perfetto per una colazione speciale o per un dessert leggero che fa la sua figura.
Si parte dal latte di mandorla fatto in casa per una base ricca e vellutata, per poi dividerla in due anime. Da un lato la classica coccola vanigliata, dall'altro un mix esplosivo di fragole, un tocco di basilico e un filo di barbabietola per dare colore. Il tutto chiuso da una chicca agrodolce: la riduzione di aceto balsamico, che lega alla perfezione la frutta. Un piatto bello da vedere, divertente da preparare e soprattutto buonissimo da mangiare.
Con questo fantastico ingrediente, provate anche il goloso budino vegano di semi di chia al cioccolato, questi fantasiosi snack gelato con cereali, frutta e semi di chia, oppure dei più rustici crostoni con ricotta e composta di fragole e semi di chia.
1 Ammorbidite le mandorle 6 ore in acqua. Scolatele e frullatele con 750 ml di acqua. Passate il frullato di mandorle in un apposito sacchetto per ricavare il latte vegetale (si acquista online) oppure attraverso un setaccio fine. Strizzate bene per estrarre tutto il latte di mandorle.
2 Misurate 325 ml di latte di mandorle (tenete da parte il resto) e frullatelo con 1 dattero, metà sciroppo, una presa di vaniglia, di sale e di scorza grattugiata del limone. Filtrate e mescolate il ricavato in una ciotola, con una frusta, insieme a metà chia. Coprite e mettete in frigo 4 ore, rigirando ogni tanto.
3 Misurate altri 200 ml di latte di mandorle (potete usare quello che avanza per altre preparazioni). Frullateli con metà fragole pulite, il dattero rimasto, il resto dello sciroppo, una presa di vaniglia, una di sale, il succo di barbabietola e il basilico.
4 Passate al setaccio, mescolate in una ciotola con i semi di chia rimasti, coprite e passate in frigo 4 ore, rigirando ogni tanto. Disponete i budini nei piatti, alternando i colori. Decorate con le fragole rimaste, pulite e a spicchi, condite con una presa di vaniglia. Completate, se vi piace, con foglie di basilico o menta, i fiori e qualche goccia di riduzione di aceto (potete prepararla versando aceto balsamico di ottima qualità in un contenitore e facendolo ridurre nell'essiccatore, a 40°, per 2 giorni).
Ricette di Alberto Minio Paluello, foto di Felice Scoccimarro
