Tournedos alla Rossini

  • recensioni
tournedos alla Rossini Sale&Pepe ricetta
Sale&Pepe

Un piatto sopraffino e gustoso firmato da uno dei più grandi operisti della storia della musica, che si dedicava con passione anche alla cucina

Ingredienti per 4 persone

CREA LISTA DELLA SPESA

Step by Step

    • 1 tournedos alla Rossini Sale&Pepe foto
    • Come preparare i tournedos alla Rossini

      Elimina la crosta a 4 fette di pancarré o di altro pane mollicoso e, utilizzando un tagliapasta, ricavane 4 dischi del diametro di 4 fette di filetto di manzo, tagliate dal cuore, larghe circa 8 cm e spesse 2-3 cm.

    • 2 tournedos alla Rossini Sale&Pepe step
    • Per mantenere la forma regolare e dare una consistenza compatta alle fette di carne legale con un giro di spago da cucina attorno allo spessore.

    • 3 tournedos alla Rossini Sale&Pepe immagine
    • Fai fondere in una padella antiaderente 20 g di burro e rosolaci i dischi di pane; mettili su un piatto e tienili da parte.

    • 4 tournedos alla Rossini Sale&Pepe preparazione
    • Taglia il foie gras in 4 fette dello spessore di circa un cm.

    • 5 tournedos alla Rossini Sale&Pepe step
    • Fai fondere in una seconda padella metà del rimanente burro e rosolaci rapidamente le fette di foie gras; scolale su carta assorbente e tienile in caldo.

    • 6 foto tournedos alla Rossini Sale&Pepe
    • Aggiungi nella stessa padella il burro rimasto, fallo fondere, sistema nel recipiente i tournedos e cuocili a fuoco medio 2 minuti circa per parte (devono rimanere leggermente al sangue); salali e pepali.

    • 7 immagine tournedos alla Rossini Sale&Pepe
    • Scola i tournedos su un vassoio ed elimina lo spago; taglia a sottili rondelle il tartufo. Sistema i dischi di pane su altrettanti piatti singoli, appoggiaci sopra i tournedos e le fette di foie gras e completa con le rondelle di tartufo.

    • 8 tournedos alla Rossini Sale&Pepe
    • Rimetti sul fuoco il fondo di cottura rimasto nella padella e deglassalo con il Madera e il brodo: dovrai ottenere una salsina vellutata ma fluida, eventualmente addensala con un cucchiaino di farina di mais. 

    • 9 tournedos alla Rossini Sale&Pepe ricetta
    • Versa la salsina sui tournedos alla Rossini e servili.


Menù di appartenenza




Abbina il tuo piatto a

  • Ricette via mail

  • Iscriviti alla nostra newsletter per ricevere settimanalmente suggerimenti, consigli e ispirazioni.

Accedi

Registrati, gioca, diventa Gourmet e pubblica le tue ricette su Salepepe.it