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Un antipasto facile e sfizioso, arricchito con semi di lino e Parmigiano
Formaggio fresco o più stagionato, la robiola è originaria di Piemonte e Lombardia, preparata con latte vaccino, anche se alcune varianti sono realizzate con latte di pecora, di capra o misto. In questa ricetta vanno bene entrambe le tipologia, più dolce o più sapida.
Tra gli antipasti il dip di cipolla e robiola per esaltare il sapore dei crostini al prosciutto o budino salato con cetriolo, un antipasto fresco e delicato, da accompagnare con fette di pane o grissini. Tra i primi piatti, la ciambella di bucatini è perfetta per un pranzo in famiglia alla domenica.
1 Impastate i due tipi di farina con il lievito sbriciolato, 70 ml di latte intiepidito, le uova e il Parmigiano, utilizzando una planetaria o una frusta a mano. Unite 6 g di sale e continuate a impastare per 10 minuti, aggiungendo man mano il burro morbido a fiocchetti fino a ottenere un impasto morbido e lucido.
2 Formate una palla, trasferitela in una ciotola leggermente infarinata, coprite con un foglio di pellicola per alimenti e lasciate lievitare per 2 ore o fino al raddoppio del suo volume. Sgonfiate l'impasto sul piano di lavoro senza lavorarlo nuovamente, stendetelo in una sfoglia rettangolare di 1/2 cm di spessore, tagliatela a metà nel senso della lunghezza e ricavate dei triangoli di 7 cm di base.
3 Disponete al centro del lato corto qualche dadino di speck e un fiocchetto di robiola, arrotolate la pasta sul ripieno e disponete i cornetti distanziati su due teglie rivestite con carta da forno. Copriteli a campana con un foglio di allumino e lasciateli lievitare fino al raddoppio del volume. Diluite il tuorlo con il latte rimasto, spennellateli e cospargeteli con i semi di lino. Cuoceteli in forno caldo a 180° per circa 35 minuti.
Marzo 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
