Sarago

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Il sarago è un termine riferito a diverse specie di pesci di mare della famiglia degli Sparidi. I più comuni in Italia sono: il sarago maggiore, che ha una serie di righe parallele che solcano perpendicolarmente il dorso, e il sarago comune, con righe meno evidenti. Le carni sono buone, sode, ma vanno gustate freschissime perché perdono rapidamente consistenza. È ottimo cotto in forno, alla griglia e, se piccolo, anche in padella.