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Al prossimo barbecue tra amici, provate questa opzione plant based per i vostri amici che non mangiano carne
Queste ribs di seitan in agrodolce uniscono la tradizione del barbecue americano alle note aromatiche della cucina orientale. Il segreto? Una tripla cottura in forno con una glassa speziata, che rende il seitan morbido dentro e irresistibilmente dorato fuori, e il lemon grass che imita l'osso. Accompagnate da patate novelle saltate in padella, sono il comfort food perfetto per una cena con amici che lascerà tutti a bocca aperta, anche quelli onnivori!
Il seitan è un alimento altamente proteico di origine vegetale, ricavato dall'estrazione del glutine dal chicco di grano (o di altri cereali, tipo il farro). Ha una consistenza compatta e fibrosa, simile a quella della carne, e un'alta capacità di assorbire i sapori dei condimenti. Questo lo rende uno degli ingredienti più utilizzati e versatili della cucina vegetale.
Provate queste scaloppine di seitan agli agrumi con patate e zucca alla salvia, oppure preparateci un ragù per le pennette, un curry con seitan e albicocche. Sostituitelo alla carne in ricette come il kebab di seitan e le tostadas di seitan e verdure.
1 Mescolate il preparato per seitan con un trito di cipolla e aglio (privo del germoglio), il lievito, una presa di peperoncino e due di sale. Miscelate 5 dl d'acqua, 2 dl di salsa agrodolce, 1,5 cucchiai di ketchup, la shoyu, la senape e il Tabasco. Versate sul seitan e lavorate finché l'impasto risulta elastico. Coprite e fate riposare 20 minuti.
2 Stendete l'impasto su carta in un rettangolo spesso 1 dito, fatelo riposare altri 20 minuti e dividetelo a metà. Tagliate gli steli di lemon grass in 2-3 pezzi e infilzateli nel seitan come fossero gli ossi delle costine; trasferite su una placca rivestita di carta da forno.
3 Mescolate la salsa agrodolce e il ketchup rimasti con un cucchiaio d'olio e spennellatene un terzo sul seitan. Coprite con alluminio e infornate a 180° per 30 minuti. Rigirate il seitan, glassate l'altro lato, coprite e cuocete altri 30 minuti. Scoprite, spennellate la salsa rimasta e fate dorare per altri 30 minuti.
4 Lavate bene le patate e lessatele. Scolatele, tagliatele a pezzi, conditele con olio, sale e salvia e doratele in padella. Servite con le costine tagliate a pezzi.
Ricette di Alessandra Avallone, foto di Felice Scoccimarro/Alkèmia
