Pad Thai con pollo e code di gambero

1 Sbattete le uova in una ciotolina; scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente a bordi bassi, versateci le uova e cuocetele finchè si saranno rapprese, muovendo la padella per coprire bene tutto il fondo e distribuire le uova in uno strato sottile. Girate la frittata e cuocete per 30 secondi l'altro lato. Trasferite su carta assorbente e fate raffreddare.

2 Scaldate l'olio rimasto nel wok e rosolatevi il pollo fino a dorarlo; toglietelo e tenetelo in caldo. Soffriggetevi poi gli scalogni e i gamberi insieme: il tutto deve risultare dorato, ma non secco (se si dovesse asciugare troppo, unite 2-3 cucchiai di acqua calda). Tenetelo da parte.

3 Mettete nel wok i noodles freschi o ammorbiditi in acqua (vedi sopra) e 1 tazzina di acqua, cuocete per 2-3 minuti; unite lo zucchero, la salsa di pesce e l'aceto di riso. Cuocete fino a far assorbire il liquido; aggiungete le carote e i germogli; aspettate che si ammorbidiscano appena (devono rimanere croccanti) e infine unite il cipollotto, il pollo e i gamberi tenuti da parte.

4 Cuocete, sempre mescolando, per pochi secondi, spegnete il fuoco e aggiungete le arachidi, il succo di lime e, a piacere, il peperoncino (la fiamma sotto il wok deve essere vivace ma non troppo e il piatto va mescolato in continuazione). 

5 Guarnite con la frittatina preparata, arrotolata e poi tagliata a strisce sottili e con il cipollotto. Servite ben caldo, accompagnato da spicchi di lime e, a parte, ciotoline contenenti arachidi tritate, altro peperoncino e salsa di pesce.