Impasto base per torte e crostate, la pasta frolla classica appartiene alla tradizione pasticcera di base. realizzata con pochi e semplici ingredienti, è un impasto friabile profumato con scorza di limone. Farina, burro, zucchero e tuorli sono supportato da lievito e sale. Ancora più golosa con il cioccolato.
Oltre a tutti i trucchi e suggerimenti, racconti e aneddoti di questo impasto sorprendente, che trovate qui, andare a curiosare le ricette della pasta frolla vegana, con olio di oliva, e quella gluten free, profumata alla vaniglia e preparata con farine alternative.
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Versate 300 g di farina sulla spianatoia e amalgamatela velocemente con 150 g di burro freddo a pezzetti usando la punta delle dita o tagliando con 2 coltelli, in modo da non scaldare l'impasto. Il composto così ottenuto deve presentarsi sbriciolato.
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Con il composto di burro e farina, formate una fontana e create un incavo al centro. Aggiungete 100 g di zucchero (potete aumentare la dose a 120 g se vi piace una frolla più dolce) e amalgamate l'uovo intero e i 2 tuorli, un pizzico di sale e poca scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla). Se volete ottenere una frolla più morbida, unite anche 1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere setacciato: è in realtà un ingrediente facoltativo.
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Formate una palla con l'impasto, avvolgetela in un foglio di pellicola e mettetela in frigo per almeno 1 ora a riposare. Se volete, potete anche prepararla il giorno prima, tenendola in frigo. Se usate spesso pasta frolla, preparatene in quantità, dividetela in pallottole, avvolgetele in pellicola, disponetele in un sacchetto e surgelatele.
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Cospargete la spianatoia con poca farina. Stendete 3/4 di pasta frolla con il matterello, spolverizzando la pasta se tende ad attaccarsi, fino ad arrivare a uno spessore di 4-5 mm. Imburrate lo stampo. Arrotolate la pasta intorno al matterello e srotolatela direttamente nello stampo. Passate il matterello sopra il bordo, in modo da eliminare la pasta in eccesso. Lasciatela riposare in frigorifero per almeno 10 minuti prima di usarla.
Ricetta di Monica Sartori Cesari
