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Con la freschezza di cetrioli, ravanelli e menta, è una proposta gluten free per l'estate
Questa crostata salata profuma di Mediterraneo e d'estate: il guscio, preparato con ceci e paprica, diventa croccante al forno per accogliere una crema irresistibile di yogurt greco e feta. A completare il piatto, la freschezza dei cetrioli, dei ravanelli e della menta. Un piatto unico fresco, scenografico e naturalmente senza glutine.
L'idea di usare i legumi come base per impasti salati ha radici antiche nella cucina mediterranea: la farinata ligure e la cecina toscana sono forse gli esempi più noti, ma l'uso dei ceci lessati frullati come sostituto della pasta brisée è una tendenza più recente, emersa con la crescente attenzione alle diete prive di glutine e alle alternative vegetali.
1 Frullate i ceci a lungo nel mixer per ottenere una purea liscia; trasferitela in una ciotola e incorporatevi la paprica, la farina di ceci, un pizzico di sale, l'origano e 2 cucchiai di olio.
2 Trasferite il composto su un foglio di carta da forno oliato e copritelo con un secondo foglio, anch'esso oliato: schiacciate con le mani, in modo da appiattire e allargare il composto formando uno strato omogeneo. Togliete il foglio superiore e trasferite in una tortiera di 20-22 cm di diametro, schiacciando ancora un po' con le dita unte per formare un guscio.
3 Spennellate con un po' di olio e cuocete nel forno ventilato caldo a 190° per circa 25 minuti, finché i bordi del guscio inizieranno a risultare croccanti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Lavorate lo yogurt greco con un paio di cucchiai di olio e la feta sbriciolata aiutandovi con una forchetta: regolate di sale e pepate a piacere.
4 Sciacquate i cetrioli e affettateli sottilmente con una mandolina o un pelapatate; sciacquate e anche i ravanelli, asciugateli e tagliateli a spicchietti. Condite le verdure preparate con sale, pepe e olio e qualche fogliolina di menta.
5 Riempite il guscio con il composto di yogurt e feta, quindi completate con cetrioli e ravanelli. Servite la torta fredda guarnendo con qualche altra fogliolina di menta.
Luglio 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
