Un connubio ben riuscito tra il volatile e la frutta. Con sciroppo d'acero e aceto balsamico
Spettacolare intreccio fra dolcezza e pungenza che penetra e qualifica la fibra del pollo. Da una parte la frutta, mela, pera e fichi, e lo sciroppo d'acero, dall'altra l'aceto balsamico e l'intensa tinta aromatica dell'aglio nero, lavorato a crema con il burro. Un secondo di carne dal ricco bouquet che nasconde sotto l'aspetto rustico, un piatto gourmand.
Le alette di pollo con marinatura alla birra sono perfette per la cottura alla griglia; più pratici e sfiziosi gli spiedini di pollo laccati alla senape con susine fresche, finger food da servire assieme a un apertivo.
1 Salate i pezzi di pollo e mescolateli in un'ampia ciotola con l'aceto balsamico, lo sciroppo d'acero e una spolverizzata di noce moscata. Fateli marinare per 30 minuti girandoli ogni tanto. Intanto, sbucciate mela e pera e riducetele a spicchi eliminando il torsolo. Lavate i fichi, privateli del picciolo e tagliateli a metà. Raschiate 1 carota, lavatela e tagliatela a fette di sbieco. Sbucciate 2 scalogni e riduceteli in quarti.
2 Trasferite il pollo (con la pelle rivolta verso il basso) e la marinata in una teglia capiente, condite con olio e sale e infornate a 220° per 30 minuti. Intanto, rosolate in un'ampia padella scalogni e carote con un po' d'olio finché inizieranno a dorare; salate. Prelevateli e rosolate allo steso modo mela e pera nella stessa padella. Poi unite i fichi con la parte tagliata verso il basso e proseguite la cottura per 2-3 minuti scuotendo la padella ogni tanto.
3 Girate i pezzi di pollo, unite verdura e frutta e infornate per altri 20 minuti. Prelevate la polpa dell'aglio, schiacciatela e lavoratela a crema con il burro. Distribuite il composto sul pollo e lasciatelo sciogliere nel forno spento.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
