La cecina è un piatto tipico Toscano, e per la precisione è originaria della zona di Pisa
1) Procurati un terrina molto capiente e versaci 9 dl di acqua fredda. Stempera nell’acqua la farina di ceci, che è appunto la base della cecina con cipolle rosse, mescolando mentre la versi. Lasciala riposare per 1 ora circa. Quando sulla superficie della terrina si forma una schiuma, data dal contatto tra acqua e farina di ceci, eliminala tutta.
2) Mentre la farina riposa, prendi una cipolla rossa, lavala bene e tagliala a fette molto sottili. Prendi una padellina, scalda 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio d’acqua e 1 cucchiaio di aceto, quindi stufa brevemente la cipolla e mettila da parte: ti serve per condire la cecina.
1) Prendi 2 teglie di forma rotonda, del diametro di 26 centimetri e ungile con poco olio. Versa la pastella della cecina con cipolle in entrambe e nella stessa quantità. Aggiungi sopra un pizzico di sale, le cipolle stufate e dell’olio fatto cadere a filo.
2) Cuoci in forno preriscaldato a 220° per 30 minuti circa. Servi la cecina con le cipolle rosse ben calda, dopo averla insaporita con un pizzico di pepe macinato al momento.
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