VOTA
Una torta scenografica dai colori primaverili, preparata con strati di pane, pesce, formaggio ed erbe aromatiche. Per la tavola di primavera
Il nome originale di questa torta della gastronomia svedese è smörgåstårta, una torta a strati, tra pane, salmone e gamberetti, dai colori netti, che ricorda una torta da cerimonia ma è in versione salata con un sapore fresco, marino e aromatico. Le due farciture offrono al palato sapori caratteristici e ben distinti: quella al salmone è sapida e profumata di aneto e lime, quella ai gamberetti è più delicata e cremosa, con la scorza di limone e l'erba cipollina a dare freschezza. La copertura al formaggio è perfetta per esaltare il colore e il sapore del pesce a guarnizione, dei ravanelli e dei germogli.
In alternativa, il pane in cassetta a fette spesse, integrale o ai cereali, funziona molto bene e aggiunge una nota rustica perfetta con i sapori del pesce. Il pane da tramezzino, più morbido e sottile, è praticabile ma richiede maggiore attenzione durante l'assemblaggio perché tende ad assorbire troppo l'umidità delle farciture, rischiando di cedere al taglio. Noi di Sale&Pepe sconsigliamo il pane con mollica molto ariosa come la ciabatta o il pane pugliese: la struttura irregolare rende difficile ricavare dischi precisi e la crosta dura compromette la piacevolezza del taglio.
1 Fate la farcia ai gamberetti: tritate molto finemente lo scalogno e mescolatelo in una ciotola con i gamberetti, la maionese, lo yogurt, l'erba cipollina tagliuzzata finemente, la scorza grattugiata del limone e una generosa macinata di pepe.
2 Fate la farcia al salmone. Tritate grossolanamente il salmone e mescolatelo, con lo yogurt, la senape, l'aneto tritato, la scorza di lime grattugiata e una generosa macinata di pepe.
3 Ritagliate 3 dischi di pane di 16-17 cm di diametro e spruzzateli d'acqua per non farli seccare. Posizionate il primo disco sul piatto da portata e, con una spatola, stendetevi la farcia al salmone. Coprite col secondo disco e stendetevi la farcia ai gamberetti. Completate col terzo disco, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno 2 ore (o, se preferite, per tutta la notte).
4 Affettate finemente i ravanelli, metteteli in una ciotola d'acqua con le loro foglioline più tenere, e riponete in frigo. Mescolate il formaggio con la maionese, estraete la torta dal frigo e, sempre con la spatola, ricopritela con la crema su ogni lato. Guarnite con le code di gamberi, i germogli e i ravanelli.
Aprile 2026
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Felice Scoccimarro
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
