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Un dolce semplice e un accostamento ghiotto, una crostata buonissima nella sua semplicità
Si sa, il cioccolato e la frutta creano meraviglie insieme. In questa frolla fragrante e friabile abbiamo abbinato il gusto avvolgente del cacao fondente con quello succoso delle pere, ma le combinazioni possibili sono infinite: ad esempio, a noi piace molto anche questa crostata di pesche e cioccolato, resa irresistibile dagli amaretti, oppure, per un gusto più agrumato, questa crostata al cioccolato con canditi di arancia e limone, profumata e intensa.
1 Srotolate la pasta frolla e mettetela, con la carta da forno in dotazione, in uno stampo da crostata di 24 cm di diametro. Punzecchiate il fondo con una forchetta, copritelo con alluminio, riempitelo con legumi secchi e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Sfornate il guscio di pasta, togliete carta e legumi e fatelo raffreddare.
2 Sbucciate le pere non troppo mature e tagliatele a spicchi. Irroratele con il succo di limone. Portate a ebollizione il vino con il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza, la cannella e 40 g di zucchero. Immergetevi gli spicchi di pera e cuoceteli per circa 5 minuti. Sgocciolate le pere e tagliatele a fettine. Intanto, fate addensare il liquido di cottura, finché sarà sciropposo e filtratelo.
3 Sciogliete a bagnomaria il cioccolato tagliuzzato con il burro. Montate, sempre a bagnomaria, le uova e il tuorlo con lo zucchero rimasto (80 g), fino a ottenere un composto spumoso, tipo zabaione. Togliete dal fuoco e incorporate il cioccolato fuso, mescolando con una frusta.
4 Riempiete il guscio di pasta frolla con la crema al cioccolato e disponete sopra, a raggiera, le fette di pera, facendole leggermente affondare nella crema. Cuocete la torta in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, finché la crema sarà densa. Spennellate la torta fredda con il liquido di cottura delle pere.
