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Pizza senza glutine con base morbida alla patata, datterini saltati con pinoli, melanzane a fettine e stracciatella fresca. Saporita, leggera e senza compromessi.
La pizza senza glutine ha fatto molta strada negli ultimi vent'anni. Le prime prove disponibili soffrivano di una croccantezza eccessiva o di una consistenza cartacea difficile da ignorare. Lo sviluppo di miscele di farine dedicate, che combinano riso, mais, tapioca e spesso addensanti naturali come lo psillio, ha cambiato radicalmente le possibilità per chi è celiaco o semplicemente sceglie di evitare il glutine. Questa ricetta sfrutta queste farine moderne con un accorgimento ulteriore: la lunga lievitazione in due fasi, prima in frigorifero e poi a temperatura ambiente, che permette anche a un impasto privo di glutine di sviluppare aromi più complessi e una struttura più ariosa.
La farcitura appartiene pienamente alla tradizione mediterranea: melanzane, datterini, pinoli ed erbe aromatiche sono un abbinamento classico della cucina siciliana e campana, qui assemblato con la leggerezza della stracciatella al posto della mozzarella tradizionale.
Le miscele specifiche per pizza e pane senza glutine danno i risultati più affidabili, perché sono già bilanciate per dare struttura all'impasto. Sono da evitare le farine di riso o di mais singole, che da sole producono una base troppo friabile. Noi di Sale&Pepe abbiamo testato diverse miscele in commercio e riscontrato che quelle che indicano esplicitamente "per pizza" in etichetta garantiscono una consistenza più vicina alla pizza tradizionale, con una base che regge bene la farcitura senza sgretolarsi al taglio. Se non volte usare le farine speciali, provate la pizza senza glutine con base di cavolfiore e pizza di polenta con salsiccia.
1 In una ciotola sciogliete il lievito e lo zucchero in 2,5 dl d'acqua tiepida, aggiungete metà della farina e mescolate rigorosamente. Aggiungete la patata schiacciata e l'olio, amalgamate e aggiungete il sale; poi incorporate la farina rimasta e lavorate tutto fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati e l'impasto risulta liscio e omogeneo.
2 Dai alla pasta della pizza senza glutine una forma sferica, mettetela dentro una ciotola pulita e copritela con pellicola per alimenti e un canovaccio umido, per impedire che si secchi. Mettete la ciotola in frigorifero per circa 1 ora, quindi trasferite in luogo tiepido lasciando lievitare per almeno 3 ore.
3 Stendete l'impasto in un cerchio di 32 cm di diametro (ricordate che è privo di glutine e quindi poco elastico); trasferite la base sopra un foglio di carta da forno e sistematela sulla placca del forno. Salate la passata di datterini, distribuitela sopra la pasta e cuocete in forno a 220° per 15 minuti.
4 Nel frattempo, tagliate a metà i datterini, saltateli in padella con lo spicchio d'aglio, i pinoli e 2 cucchiai d'olio, poi salateli. Tagliate la melanzana a fettine sottili, condite con sale e olio. Guarnite la pizza con i pomodori saltati e le fettine di melanzana, cuocete per altri 15 minuti. Fuori dal forno distribuite sulla superficie la stracciatella, le foglie di menta e di basilico. Servite subito la pizza senza glutine al sugo di datterini con melanzane, pinoli, stracciatella.
Marzo 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Adriano Brusaferri
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
