Preparazione del cheesecake di ricotta e albicocche al limone

1) Ammorbidisci la gelatina mettendola in ammollo in acqua fredda: è necessaria addensare il cheesecake di ricotta e albicocche al limone. Prendi uno stampo a cerniera con bordi alti e diametro di 16 centimetri e foderalo con carta da forno bagnata e strizzata. Disponi sul fondo i biscotti savoiardi, prestando attenzione a non lasciare nessuno spazio vuoto.

2) Lava le albicocche, togli il nocciolo, tagliale a dadini e scottale al massimo per un minuto in una pentola di acqua bollente. Togli l’acqua in eccesso e distribuiscile uniformemente sui savoiardi.

Preparazione della crema del cheesecake di ricotta e albicocche al limone

1) Fai passare tutta la ricotta in un colino a maglie fini ed elimina i piccoli grumi. Mescolala in una ciotola con la scorza grattugiata di un limone.

2) In un’altra terrina monta i tuorli con 100 grammi di zucchero fino a che il composto diventa gonfio e spumoso. Scalda del latte in un pentolino e versalo a filo sulle uova, poi metti tutto in una casseruola e cuoci la crema a bagnomaria, fino a che non inizia ad addensare. Unisci 10 grammi di gelatina scolata e strizzata.

3) Toglila dal fuoco, lasciala raffreddare e mescola la ricotta. Monta panna fino a renderla perfettamente ferma e amalgama tra loro tutti gli ingredienti del cheesecake di ricotta, prestando attenzione a non smontarli. Versa tutta la crema nello stampo e lascia riposare in frigorifero per 6 ore.

4) Prendi le albicocche rimaste, togli il nocciolo, tagliale a cubetti e cuocile in una casseruola con zucchero e succo di limone. Togli la pentola dal fuoco, unisci la gelatina di nuovo bagnata, scolata e strizzata e mescola il tutto.

5) Lascia che la composta raffreddi poi quando saranno trascorse le 6 ore adagiala uniformemente sulla cheesecake di ricotta e albicocche e mettila ancora in frigo per 2 ore. Sforma su un piatto e servi fredda.