Tante albicocche profumate arricchiscono il gusto di questo cheesecake, perfetto simbolo di una cena estiva
Dessert fresco e cremoso, questo dolce ripercorre la ricetta tradizionale della cheesecake con qualche variante che alleggerisce la versione più classica: savoiardi come base, la crema di ricotta e panna freschissime e le albicocche, frutto per eccellenza dell'estate, appena scottate. Il dolce, buono anche a colazione, è un ottimo dono gastronomico per una cena tra amici.
I dolci preparati con la frutta fresca che non devono andare in forno, perfetti per la stagione calda: la cheesecake con frollini al cacao, la cheesecake di albicocche al moscato, la cheesecake con pesche caramellate, oppure la cheesecake al cioccolato con more e mirtilli.
1 Ammorbidite la gelatina mettendola in ammollo in acqua fredda. Prendete uno stampo a cerniera con bordi alti e diametro di 16 centimetri e foderatelo con carta da forno bagnata e strizzata. Disponete sul fondo i biscotti savoiardi, prestando attenzione a non lasciare nessuno spazio vuoto.
2 Lavate le albicocche, togliete il nocciolo, tagliatele a dadini e scottatele al massimo per un minuto in una pentola di acqua bollente. Togliete l’acqua in eccesso e distribuitele uniformemente sui savoiardi.
3 Passate tutta la ricotta in un colino a maglie fini ed eliminate i piccoli grumi. Mescolatela in una ciotola con la scorza grattugiata di un limone.
4 In un’altra terrina montate i tuorli con 100 grammi di zucchero fino a che il composto diventa gonfio e spumoso. Scaldate del latte in un pentolino e versatelo a filo sulle uova, poi mettete tutto in una casseruola e cuocete la crema a bagnomaria, fino a che non inizia ad addensare. Unite 10 grammi di gelatina scolata e strizzata.
5 Toglietela dal fuoco, lasciatela raffreddare e mescolate la ricotta. Montate panna fino a renderla perfettamente ferma e amalgamate tra loro tutti gli ingredienti del cheesecake di ricotta, prestando attenzione a non smontarli. Versate tutta la crema nello stampo e lasciate riposare in frigorifero per 6 ore.
6 Prendete le albicocche rimaste, togliete il nocciolo, tagliatele a cubetti e cuocetele in una casseruola con zucchero e succo di limone. Togliete la pentola dal fuoco, unite la gelatina di nuovo bagnata, scolata e strizzata e mescolate il tutto.
7 Lasciate che la composta raffreddi, poi quando saranno trascorse le 6 ore adagiate la composta uniformemente sulla cheesecake e mettetela ancora in frigo per 2 ore. Sformatela su un piatto e servite fredda.
Luglio 2026
ricette di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
