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Morbide e dolci pastine gialle da servire a cene, pranzi e merende con confettini colorati
Il colore dorato, la superficie leggermente increspata dalla bocchetta a stella, il confettino colorato al centro che le rende immediatamente riconoscibili: le pastine gialle sono uno di quei dolci che appartengono alla memoria collettiva italiana, presenti nelle vetrine delle pasticcerie di quartiere da generazioni. La loro caratteristica più distintiva è la consistenza: né croccante né morbida nel senso convenzionale, ma friabile e burrosa in un modo che si scioglie in bocca lasciando un retrogusto delicato di vaniglia e limone. Buoni anche i biscotti al burro, i frollini classici, le paste di meliga e i biscotti sablé con mousse.
Il segreto di questa ricetta sta nel doppio tuorlo: quello crudo lega l'impasto, quello sodo setacciato — tecnica meno nota ma molto efficace — aggiunge struttura e contribuisce al colore giallo intenso senza rendere il biscotto pesante. Il burro va lavorato in pomata, cioè ammorbidito a temperatura ambiente fino a diventare cremoso, prima di essere montato con lo zucchero a velo: questo passaggio incorpora aria nell'impasto e garantisce quella leggerezza che distingue una pastina riuscita da una compatta e asciutta. Noi di Sale&Pepe raccomandiamo di non saltare il raffreddamento dell'impasto in sacca prima di spremerlo: un composto troppo caldo perde la forma in cottura e i bordi della stella si appiattiscono.
1 Tagliate il burro a pezzetti e fatelo ammorbidire finché non raggiunge la consistenza di una pomata; montatelo con le fruste elettriche insieme allo zucchero a velo. Aggiungete al composto il tuorlo crudo e quello sodo setacciato, la vaniglina, un po’ di scorza di limone grattugiata, farina e fecola passate tramite un colino a maglie fitte.
2 Coprite la placca con della carta da forno. Trasferite il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta a forma di stella; distribuite sulla placca e schiacciate la punta delle pastine con un dito infarinato; formate una piccola cavità dove a fine cottura mettete un confettino. Infornate le pastine a 180° per 15-20 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorate sulla superficie. Lasciate raffreddare e guarnite con i confettini colorati.
Febbraio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Michele Tabozzi
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
