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Un piatto unico ricco e rustico nella variante al padellino: con formaggi, ortaggi e salsiccia
"Pizza al padellino" inventata dai toscani che, per sfruttare al meglio il forno ad alta temperatura, s'inventano una pizza rilievitata e cotta in un tegamino, interpretazione torinese d'un piatto campano transitato per Firenze.
Pizza al tegamino alla ferrarese, arricchita con salama da sugo e patatine di pere (leggete le varianti qui), una pizza gourmand, con impasto integrale e ciuffi di squacquerone, un formaggio fresco spalmabile, per bilanciare i sapori.
1 Preparate la pasta. Setacciate la farina in un'ampia ciotola e aggiungete il lievito stemperato in 300 ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio e 8 g di sale. Lavorate l'impasto finché sarà omogeneo ed elastico e formate una palla. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore. Traferite la pasta sul piano di lavoro infarinato, sgonfiatela con le mani e tagliatela in 4 parti uguali. Date a ognuna la forma di un panetto, infarinateli un poco, copriteli con un telo umido e lasciateli lievitare per un'altra ora.
2 Intanto, preparate la farcitura. Affettate il caciocavallo e la mozzarella e lasciate sgocciolare quest'ultima in un colino. Spellate la salsiccia e tagliatela a tronchetti di 2 cm. Lavate la melanzana, riducetela a tocchetti e salateli leggermente.
3 Oliate 4 stampi di alluminio e allargatevi le porzioni di pasta schiacciandole con la punta delle dita. Fatele riposare per 20 minuti circa, quindi farcitele con la passata di pomodoro (salatela un poco), i due formaggi, la salsiccia e la melanzana. Infornate le pizze al padellino a 250° in modalità statica per 15 minuti.
Gennaio 2026
Foto di Francesca Moscheni
