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Volete preparare una pasta sfiziosa e rapidissima? Gli spaghetti alla cipolla rossa e acciughe sotto sale fanno al caso vostro
Sapori semplici ma decisi per questa pasta facile e veloce: cipolle, acciughe e il sapore pungente della ricotta dura ne fanno un primo verace e gustoso.
Non tutte le cipolle sono uguali, ciascuna ha la sua preparazione. La cipolla rossa, Si presta a preparazioni straordinarie come gratin, torte salate e tartellette.
1 Dissalate le acciughe sotto l'acqua, diliscatele e spezzettatele; tritate il prezzemolo; sbucciate e affettate le cipolle. Versate in un largo tegame 3 cucchiai di olio, aggiungete le acciughe e lasciatele sciogliere a fiamma dolce un paio di minuti, quindi spolverizzatele con il prezzemolo.
2 Lasciate insaporire un attimo, poi unite le cipolle, salate, pepate, coprite e stufate a fuoco basso, aggiungendo un paio di cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.
3 Lasciate cuocere le cipolle per una decina di minuti finché saranno morbide, poi scoprite, aggiungete metà della ricotta grattugiata, mescolate e levate dal fuoco.
4 Intanto cuocete la pasta al dente in acqua bollente salata, scolatela, versatela nel condimento, fate insaporire un paio di minuti, unite la ricotta rimasta e mescolate.
Dicembre 2025
foto di Giandomenico Frassi
