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Un antipasto in forma, sontuoso e vegetariano, con un classico della tradizione. Per le feste di Natale
Un must della tavola natalizia, l'insalata russa è qui proposta in un impiattamento nuovo e accattivante. Preparata secondo la ricetta classica, ma insaporita con un pizzico di senape, è un antipasto da accompagnare con grissini (come i grissini di fillo alle erbe aromatiche) o cracker o come contorno a un piatto di salumi (salame, mortadella, prosciutto crudo, prosciutto cotto, pancetta, coppa, cotechino).
Provatela nella millefoglie con gamberoni per la tavola della Vigilia in un piacevole contrasto di consistenze morbide e croccanti; raffinata l'insalata russa leggera con speck d'anatra e i cestini croccanti di pasta fillo con uova di salmone.
1 Sbucciate le verdure, tagliate le carote e le patate a dadini di misura simile e lessatele separatamente in acqua bollente salata. Per ultimi lessate i piselli e fate raffreddare le verdure sgocciolate su un vassoio.
2 Preparate la maionese mescolando l'uovo, i tuorli, la senape, il succo di limone e due prese di sale con il frullatore a immersione. Montate gli ingredienti aggiungendo l'olio di arachidi a filo. Quando la salsa è pronta, regolate di sale e aggiungete qualche goccia di succo di limone.
3 Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, scolatela e fatela sciogliere con un cucchiaio scarso di acqua. Aggiungete la gelatina alla maionese e alle verdure. Se volete, unite anche i cetriolini tritati grossolanamente. Versate l'insalata russa in uno stampo rivestito di pellicola e fate raffreddare per 4-6 ore in frigorifero.
4 Poco prima di servire, sformate, guarnite con qualche nastro di zucchina e una manciata di foglioline di insalata riccia.
Dicembre 2025
ricette di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
