1) Cuoci le castagne con l'alloro nel brodo a pentola coperta per 15 minuti. Riducile a crema con il frullatore a immersione aggiungendo un cucchiaio di olio, sale e pepe.

2) Affetta finemente la cipolla, soffriggila con 2 cucchiai d'olio e salala. Quando prende colore, metti da parte qualche rondella per il decoro, bagnala con il latte e cuocila ancora per 5 minuti. Frullala con il frullatore a immersione e unisci la panna.

3) Servi la vellutata di castagne con la crema di cipolle e ultima con le rondelle tenute da parte e pepe.