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Ricetta impegnativa per un risultato da chef: il ripieno vegetariano di barbabietola, crauti e cavoli è racchiuso in una sottile pasta, friabile e fragrante. Da accompagnare con crema di ricotta, yogurt e panna
Per l'involucro dello strudel la pasta matta è la migliore, pochi ingredienti, sapore neutro, spessore sottile, consistenza fragrante. Se non avete voglia di impastare, potete sostituirla con pasta sfoglia, pasta brisée (più spessa) o pasta da pane, preferibilmente all'olio.
La bianchissima salsa, cremosa ma piena, è preparata con ricotta freschissima, yogurt e panna fresca. Potete aromatizzarla con erbe aromatiche, come erba cipollina o maggiorana.
1
Preparate la pasta. In una ciotola mescolate la farina con una presa di sale, unite 1 cucchiaio di olio e lentamente 1,5 dl di acqua tiepida. Lavorate l'impasto per 5 minuti circa, finché sarà liscio e omogeneo. Ungetelo con un velo di olio e lasciatelo riposare sul piano di lavoro coperto da una ciotola per 1 ora circa..
2
Intanto, sfogliate il cavolo rosso e scottate le foglie in acqua bollente salata. Sgocciolatele e riducetele a listarelle insieme alle foglie del cavolo cappuccio. Con la grattugia a fori larghi grattugiate le barbabietole e la mela. In una padella, scaldate 3 cucchiai di olio e fatevi appassire il mix per circa 10 minuti.
3
Tostate il pane grattugiato con un filo di olio in un padellino. Con il mattarello stendete la pasta formando un disco ampio e sottile. Trasferite la sfoglia su un telo infarinato, spolverizzatela con 2 cucchiai di pane grattugiato e disponete al centro il ripieno. Coprite con il pane grattugiato rimasto e, aiutandovi con il telo, arrotolate lo strudel. Trasferitelo su una placca coperta con carta da forno, spennellatelo con un po' d'olio e cuocetelo in forno caldo a 220° per 40 minuti. Servitelo tiepido con una crema ottenuta lavorando la ricotta con lo yogurt e la panna.
Dicembre 2025
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Adriano Brusaferri
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
