Un secondo di carni ovine particolarmente saporito da proporre in occasione della Pasqua. Da servire con fagiolini lessati e salsa agli aromi
Un secondo raffinato, elegante, che profuma del pregiato tartufo e preparato con un taglio nobile dell'agnello, il carré, in occasione della tavola della festa. La cottura al forno rosola la carne esaltandone il sapore, la temperatura controllata permette di ottenere una polpa morbida e succosa. La complessità del piatto non richiede altro che fagiolini lessati come contorno e una delicata salsa alla panna.
Per un gusto più delicato, usate burro chiarificato, tipo ghee, (sciolto a bagnomaria e filtrato), che non brucia durante la rosolatura. Se avete un termometro a sonda, utilizzatelo per controllare la cottura del carré, che è perfetto quando la temperatura interna è di 52°.
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Tagliate il carré in 4 pezzi, elimina con un coltello le pellicine e il grasso in eccesso e scopri le costole.
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Pulite il tartufo e taglialo a bastoncini. Praticate una profonda incisione nella carne di ogni pezzo e introduci un bastoncino di tartufo.
3
Scaldate il burro in una padella, unite i pezzi di carré e fateli rosolare; salateli e pepateli. Trasferite la carne su una placca foderata con carta da forno e infornate a 170° per 5-6 minuti.
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Lessate intanto i fagiolini, scolateli ancora croccanti e fateli insaporire in una padella con il burro, la menta e poco sale.
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Per la salsa, fate addensare la panna su fuoco basso, salala e profumatela con le erbe tritate.
6
Sfornate la carne e controllate la cottura (internamente deve essere rosata).
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Servite il carré d'agnello tartufato con i fagiolini e la salsa agli aromi.
